[可蔬可药的马兰] 黄梅戏英台描药马兰

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[可蔬可药的马兰] 黄梅戏英台描药马兰

时间:2019-04-11来源:工作总结网

  在中国百姓的诸多蔬菜里,有的本属于很平凡的野菜。其中,马兰是颇为人们喜爱的一种,宋代诗人陆游曾兴致勃勃将把它写入诗句中:“不知马兰入晨俎(zǔ),何似燕麦摇春风”(《戏吟园中百草》)。
  马兰为多年生菊科植物,对生长环境的条件要求不高,中国中部和南方广大地区的山坡、旷野、湖边、路边等处都能生长。各地有不同的名称,常用“马兰”之名,其实与畜类的“马”并无关联。在古代,“马”字的涵义之一是表示“大”,明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:“俗称物之大者为马也。”而马兰“叶子似兰而大”,故有此名称;又因马兰“其花似菊而紫”,所以又名紫菊。此外,它还有马兰头、马栏头、马半菊、田边菊、路边菊、十家香、鸡儿肠等多种名称。
  中国人采食马兰的历史相当久远,可能在远古“神农尝百草”年代的先民就已食用了。在现存中国古代文献里,秦代的《田律》简略提及马兰,似乎是最早见载者。在中国人民生活史上,马兰是一种可作蔬、可救饥、可药用的野菜。
  明太祖朱元璋第五子朱(sù),在主编的《救荒本草》中,收载了马兰作为救荒食物之一,简要介绍了消除其辛味及烹调法。清代王士雄《随息居饮食谱》,赞赏马兰“嫩者可茹、可菹、可馅,蔬中佳品,诸病可餐。”清代顾景星《野菜赞》也介绍:将马兰“(用)盐汤(zhuó)过,干藏、蒸食,又可作馒馅。”
  
  马兰的药用价值
  唐代陈藏器较早记述了马兰治瘀血之功。其后,中医文献记载了食用马兰有清热、利湿、消肿、解毒、治呕血及咽喉痛等作用。马兰还被民间用于某些病症外治:鼻出血者,将洗净的鲜马兰榨汁滴鼻止血;缠腰火丹(带状疱疹),将洗净的鲜马兰捣成泥状外敷局部治疗;乳腺炎者,用洗净的马兰捣烂后,外敷局部有消炎效用。
  马兰品种颇多,主要分为红梗和白梗两大类,两者均可熟食或生吃。马兰的草酸含量虽低于菠菜,但生吃之马兰,最好先用开水焯(chāo) 2~3分钟,再用冷开水冲洗以消除其辛涩味,然后加佐料、配料拌匀作凉菜。
  根据现代科学知识,马兰所含成分因品种不同而不尽一致,但总体而言,均含蛋白质、脂肪、碳水化物、纤维素、叶绿素、维生素(胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E)、矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等)、挥发油(主要为乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、萜烯等)。据报道,马兰含有17种氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。马兰含有较多胡萝卜素、维生素C和E以及硒,有助于延缓人体衰老,并可提高免疫力,且具有防癌作用。马兰的钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒含量,均高于菠菜的含量,并且其钙、磷、铁均较易被人体吸收,因而对人体的骨骼、血液等有较好的补益作用。马兰的龙脑酯和萜烯能消炎,前者还可镇痛。其酚类物质有助于消除人体自由基、抗衰老、美容、抑制动脉粥样硬化、抑制病毒和防癌。
  
  温馨提醒
  马兰含大量钾元素,固然能补充人体对钾的需要,但若进食大量马兰,可能会增高血中钾浓度,超过肾脏排泄钾的能力,反而对人体造成危害。因此,在短时间里,不可进食过多马兰,肾功能减退者更应慎食或暂不吃马兰。孕妇也应慎食马兰。