稠稠的“米仁”:米仁

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稠稠的“米仁”:米仁

时间:2019-04-11来源:工作总结网

  在客家祖地宁化的宴席上常常看到的最后一道菜是“米仁甜汤”。眼看那红白相间、热气飘香的“米仁红枣粥”,客人们是挡不住诱惑的,尽管已是菜饱酒足,还是纷纷举匙品尝,带着稠稠糯糯的甜意散席。
  那“米仁甜汤”就是以“米仁”为主料,略加红枣煮成的甜粥。说起“米仁”,其实就是薏苡。亦叫薏米、苡米、苡仁。古时又称“解蠡”、“赣米”、“回回米”等。它属禾本科作物薏苡的种仁,既是药材,也是重要的食物原料。薏苡人工栽培历史悠久,全国各地除西藏、新疆、东北以外都有栽培。产量最高,质量最好的是湖南城步苗族自治县。闽中主产是浦城、建阳一带。在客家祖地宁化,因了气候、土壤的优势,人工栽培的薏苡粒大、色白、糯性。其稠黏性口感特爽,因而名闻遐迩,备受青睐。因此,在宁化乡村广为栽培,市场走俏,价格不菲,成为农民增收致富的一条路子。
  记得儿时家贫,为增加一点收入,父亲在“自留地”里辟了一块土壤肥沃、日照充足的地块种植薏米。阳春三月,父亲便开始播种。待幼苗长出几片绿叶时便锄草松土、分期施肥(人畜粪尿),大致前期以氮肥为主作催苗,后期以磷钾肥为主,壮茎杆孕穗,还要杀虫保花穗。经父亲精心侍弄后象高粱似的茎叶便葱葱茏茏、青翠可人。到深秋时节,茎叶枯黄时,果实变硬,种子饱满,薏米成熟了。此时父亲便把茎秆割下就地晒干脱粒,然后用碾米机加工,去掉果壳皮后,筛选出圆壮完整的薏仁,挑到市场上卖,换回些生活日用品,帮我们兄弟三人交学费。
  每至米仁收获时,慈祥的母亲便会量出新出的糯性米仁,买上几两红枣和一些白糖,给我们几个儿女煮上一大盆“米仁甜汤”,让我们解解馋。当锅里熬煮的米仁飘出一缕缕清香时,我们四兄妹就闻香而动,纷纷围在锅边,垂涎欲滴,一副馋相。母亲见状,便每人盛上一碗让我们稍凉后再吃。一汤匙“米仁甜汤”入嘴,稠稠的、香香的、黏黏的、甜甜的,那滋味胜过山珍海味,叫人欲罢不能。我们狼吞虎咽,一下子把大盆“米仁甜汤”扫光,弟弟还要把粘在碗底的稠液用手指刮到嘴里舔干净。母亲见儿女们吃得如此高兴,脸上也绽开了笑容。
  儿时吃米仁甜粥,只知味美好吃,而不知米仁的营养及药用价值。长大后知识渐长,才知道其价值。薏米不仅富含淀粉,营养丰富,而且具有健脾益胃,补肺清热,祛风胜湿,排脓驱虫之功效。近日阅读了一些古医书收获不小。其中几个方子颇有价值:明代李时珍《本草纲目》载:“薏苡仁主治:健脾益胃,补肺清热,祛风胜湿。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便热淋。”《本经》曰:“薏苡仁主治筋急拘挛,不可屈伸,久风湿痹,下气。久服,轻身益气。”《食医心镜》载:“薏苡仁粥,治久风湿痹,补正气,利肠胃,消水肿,除胸中邪气,治筋脉拘挛:薏苡仁为末,同粳米煮粥,日日食之,良。”薏苡仁有药用功效,其根、叶也有药用功效。李时珍《本草纲目》曰:“薏苡根捣汁和酒服,治黄疸有效。其叶暑月煎饮,暖胃益气血。初生小儿浴之,无病。”此外,茎、叶还可作造纸原料。由此看来,薏苡全身都是宝,是不可多得的保健食物。近代医学研究表明:米仁治老年斑有效。西医研究发现薏苡素、酯、三萜化合物有阻止癌细胞成长和伤害的作用,其提取物已用于肺癌、膀胱癌的临床。因此,老年人如在面部手部出现斑痕,或已由医生确诊为癌症的患者,多食薏苡是十分有益的,且要坚持长期食用。
  由此观之,那洁白晶莹、饱满圆整的米仁,的确是人见人爱的好东西。味美、营养、健体、治病、实惠,既能食用,又能药用。但任何食物既有益的方面又有害的方面。米仁也不例外,据元代106岁的老寿星贾铭的《饮食须知》一书对薏苡仁的记载:“薏苡仁味甘,性微寒。因寒筋急,不可食用,以其性善走下也。妊妇食之堕胎。”可见,因受寒而引发抽筋时,不能食;孕妇特别要注意,吃了就会堕胎流产。
  如今,又是米仁上市的深秋时节,不管在民间百姓的餐桌上,还是在宾馆酒楼的宴席上都能见到她洁白的倩影,闻到其诱人的清香。而在我家的餐桌上隔三岔五也能品尝到那稠稠的“米仁红枣粥”,因为我喜欢那甘美的滋味给我带来甜甜的日子。