佳肴良药鹌鹑蛋 鹌鹑蛋

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佳肴良药鹌鹑蛋 鹌鹑蛋

时间:2019-04-11来源:工作总结网

  鹌鹑蛋外壳为灰白色,并杂有红褐色和紫褐色的斑纹;蛋黄呈深黄色,蛋白黏稠,色泽鲜艳,很有特色。据测定,每100 g鹌鹑蛋,含蛋白质11.7 g,脂肪12.4 g,碳水化合物1 g,钙140 mg,铁4.6 mg,磷220 mg,钾138 mg,铜0.09 mg,镁11 mg,锌1.4 mg,硒25.84 μg,维生素A 345 μg,维生素B1 0.11 mg,维生素B2 0.31 mg,维生素B12 4.7 μg,维生素D 3.0 μg,维生素E 3.08 mg,维生素K 15 μg,叶酸91 μg,泛酸0.98 μg,烟酸0.1mg。因为鹌鹑蛋的营养分子较鸡蛋的小,更容易被人体吸收利用,还含有能降低血压的芦丁、来岂丁等物质,所以有“卵中佳品”之称。
  下面介绍五款以鹌鹑蛋为主料的菜肴。
  豆苗扒鹌鹑蛋
  原料:豆苗400 g,鹌鹑蛋24 枚,淀粉、味精、精盐、白糖、生抽酱油各适量,植物油500 ml(实耗20 ml)。
  制作:
  1. 豆苗择去老梗,洗净,下沸水稍焯,捞出晾干,炒熟,下盐,勾芡装盘。
  2. 煮熟鹌鹑蛋,放入冷水中浸泡,剥去外壳,用调料拌腌片刻,在淀粉中均匀滚过,放入热油中,炸至刚呈金黄色时捞出,放在豆苗上即成。
  鹌鹑蛋木耳肉丸
  原料:鹌鹑蛋18枚,肉糜100 g,黑木耳、香葱、精盐、生抽酱油、鸡精、植物油各适量。
  制作:
  1. 鹌鹑蛋煮熟去外壳,黑木耳清水泡发,择洗干净;肉糜用调料搅匀后,挤成丸。
  2. 肉丸在锅内煎熟,放入鹌鹑蛋、木耳,加调料,烧入味即成。
  酒酿枸杞鹌鹑蛋
  原料:酒酿50 g,枸杞子15 g,鹌鹑蛋10枚,冰糖、淀粉各适量。
  制作:
  1. 枸杞子用温水泡发;鹌鹑蛋煮熟,去壳。
  2. 酒酿下砂锅,注入适量清水,下枸杞子、鹌鹑蛋、冰糖,煮开后勾芡即成。
  烧汁鹌鹑蛋牛肉汤
  原料:牛腩300 g,鹌鹑蛋150 g,荷兰豆50 g,烧汁、精盐、料酒、味精、姜末、葱花、植物油、高汤各适量。
  制作:
  1. 牛腩肉洗净切块,入沸水中烫透,捞出;荷兰豆择洗干净;鹌鹑蛋煮熟,去壳。
  2. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下牛腩、烧汁、料酒,翻炒上色,再放入葱花、姜末炒香,倒入高汤,加入鹌鹑蛋、精盐、味精炖至熟软时,下荷兰豆,再煮5 min即成。
  卤鹌鹑蛋
  原料:鹌鹑蛋500 g,精盐、卤粉、茶叶、花椒、八角、小茴香各适量。
  制作:
  1. 鹌鹑蛋入锅,注入适量的清水(以淹没蛋为度),用中火煮6 min后捞出,放入冷水中浸凉后剥去外壳。
  2. 锅置火上,放入鹌鹑蛋、调料和适量的清水煮至卤汁渗透蛋内、有香味和咸味后捞出,凉透装盘即成。
  中医认为,鹌鹑蛋性平,味甘;有补中益气、除湿消热、强筋壮骨的功效。适用于贫血、高血压、糖尿病和肺结核的治疗或辅助治疗。特别适合于体弱多病及老年人、儿童食用。下面介绍13款食疗方。
  蒸鹌鹑蛋 鹌鹑蛋2 枚,蒸熟,早晚分食,连吃5 d,治疗小儿疳积。
  蜜汁鹌鹑蛋 蜂蜜50 ml入砂锅,注入清水60 ml,烧开后,磕入鹌鹑蛋2枚,煮熟。每日清晨空腹食用,连食3~5 d。适用于血虚体弱、皮肤瘙痒。
  荸荠炒鹌鹑蛋 荸荠10只,鹌鹑蛋2枚。将荸荠洗净切成薄片,与鹌鹑蛋一同炒熟,加精盐调味即成。用于佐餐。常食可清热生津、补气益血。
  鹌鹑蛋炒韭菜 鹌鹑蛋10枚,磕破入碗中,再将韭菜洗净切碎放入,加精盐,调匀,炒熟。单食或佐餐。适用于肾虚阳痿,腰痛。
  牛奶煮鹌鹑蛋 牛奶250 ml,鹌鹑蛋3枚。奶煮沸,打入鹌鹑蛋共煮。每天1次,连续食用半年。适用于慢性胃炎。
  米汤煮鹌鹑蛋 鹌鹑蛋3枚,放入适量米汤里煮熟,每日早晚各食1次,连续食3个月。用于治疗小儿面黄肌瘦,营养不良。
  赤小豆鹌鹑蛋 赤小豆30 g洗净,加适量清水煮汤,待赤小豆将熟时,打入鹌鹑蛋2枚,煮熟。趁热吃豆、蛋喝汤,早晚各1次。用于治疗腹泻。
  灵枣鹌鹑蛋汤 鹌鹑蛋4枚煮熟去壳,灵芝15 g洗净切碎,红枣6 枚去核,同入砂锅,注入清水400 ml,烧开后,加入冰糖,小火炖15 min。分2次趁热食蛋枣灵芝,喝汤。适用于神经衰弱,夜卧不宁。
  银桂鹌鹑蛋汤 银耳15 g,温开水泡发,去蒂和杂质。鹌鹑蛋6枚煮熟去壳。清水400 ml,烧开后,放入桂圆肉15 g、银耳、鹌鹑蛋和适量冰糖,煮至糖溶化。分1~2次,趁热食之,适用于病后体弱,心悸失眠、健忘。
  鹌鹑蛋冰糖饮 鹌鹑蛋3枚,冰糖适量。冰糖捣碎,放入砂锅,注入清水100 ml,烧开后,磕入鹌鹑蛋,打散煮熟。趁热服下,每日1~2剂,连服7~8 d。适用于肺虚久咳,肺结核日久不愈,体质虚弱。
  鹌鹑蛋莲枸汤 鹌鹑蛋4枚,莲子、枸杞子、桂圆各10 g,黑枣4枚,冰糖适量。莲子、枸杞子、桂圆、黑枣洗净沥干;鹌鹑蛋煮熟冷却去壳,共入砂锅,注入清水400 ml,煮熟。分2次食用。适用于血虚心悸,失眠,健忘,脾虚,食欲不振,泻痢。
  鹌鹑蛋核桃枸杞汤 鹌鹑蛋4枚,核桃仁、枸杞子各10 g,冰糖适量。鹌鹑蛋煮熟冷却去壳;核桃仁、枸杞子洗净沥干,共入砂锅,注入清水400 ml,煮熟,兑入冰糖,分2次服下。适用于小儿营养不良,发育迟缓,产后体弱,神经衰弱。
  向日葵盘煮鹌鹑蛋 向日葵盘半个,鹌鹑蛋2枚。先煎取向日葵盘水1碗,打入鹌鹑蛋,煮熟。每日早晨吃蛋饮汤,适用于高血压和头晕。