同得兴面馆 [同得兴面业跨越发展可行性方案(五)]

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同得兴面馆 [同得兴面业跨越发展可行性方案(五)]

时间:2019-04-11来源:工作总结网

  (3)特色面点经营群体   在改革开放后,苏州面业市场出现过一批具有自己特色、已经形成口碑的面馆。经过多年经营,虽然已经在消费者中具有一定的声誉,但还没有实行连锁加盟的模式进行扩张,仍然坚守特色经营领地。这方面的代表主要有同得兴、美味斋等。这些面馆有的深居街头巷尾,规模不大但拥有绝活,吸引了一批老吃客,生意红火。这其中有本土成长,并在传统苏式面点方面改良而吸引顾客的像同得兴这样的“面文化”代表,也有从昆山来苏的奥灶面如伟记等独树一帜,而兰州拉面、沙县小吃这样的地方特色面点遍布市内,也吸引着不小的消费群体。这批特色经营面馆很难具体统计,数量估计好几百。虽然这个群体属于松散的,没有连锁加盟店那样的气势,但是在苏州面业市场,他们都是以独特口味拥有固定的消费群,影响也是不可忽略的。
  (4)外来新派面业群体
  近年来,外来餐饮中的面业群体来势凶猛,对苏州市场产生了一定的冲击。主要有日式拉面、台式牛肉面等。日式拉面中的味千拉面,已经在日本、中国的大陆和香港地区发展多年,在大陆地区已经拥有420家加盟店,全球超过700家门店。以国际化的经营模式,异域风情而在中国各地吸引着消费者的光临。目前,味千拉面在苏州地区已经拥有12家门店,按照这样的势头,未来苏州还会出现更多的味千拉面馆,对高端市场的影响不容忽视。康师傅私房牛肉面高举“新派主义”的魔法棒,让“寻常巷陌”里的牛肉面完全脱胎换骨,成为可登大雅之堂的精致私房美食。康师傅私房牛肉面馆观前店的一款所谓的顶级面标价108元/碗,被戏称为天价牛肉面,即使是打着高价牌,但单店日售出1 500碗面的记录无疑对苏州面业市场敲响了警钟。康师傅私房牛肉面目前在苏州有3家门店,但是根据其全国布局的目标,相信在苏州还会继续开设新的门店。目前,在苏州这类外来新派面业还有不少,基本上分成日本和我国台湾两大体系,多进驻星级宾馆和CBD地区,服务于高端消费者及年轻一族。
  2. 按照消费者群体划分
  (1)低端面业市场
  目前大部分连锁加盟型面馆以及单店经营的都主打低端市场。低端市场贴近草根,面向广大消费大众。吃客众多,但除了口味,价格敏感度极高。面馆一方面拼命吸引吃客,另一方面不停地在控制成本。除了少数几家连锁型企业可以做到统一配送来降低成本,其余都只能通过降低服务标准和产品质量来实现利润最大化。目前苏州的苏式面馆大部分在卫生情况方面存在隐患,餐具根本没有消毒,餐具洗涤也很难做到卫生部门规定的程序;门店几乎全部实行顾客自助服务,自己买筹、自己排队取面、然后自己找座,店堂卫生情况也堪忧。纵然如此,低端面业市场的竞争仍然异常激烈,在居民区和人流集中的区域,面馆集中。很多地方,不同的连锁面馆比肩而设。街头巷尾遍布的面馆,方便了吃客。作为苏州人主要的早点,一碗面对很多人而言其意义不仅仅是果腹,更多的是一种生活情趣。各家面馆在口味方面都具有自己的粉丝,很多人宁愿等候也要去自己心仪的面馆。然而,随着房租等的不断上升,压缩装修、服务等成本便成为唯一选择,在环境、品种、服务越来越随意和大路化的怪圈中,不少面店的传统品种原料精细、吃功夫的面被“省略”了;送面到桌等服务也被“节约”了;加盟店各自为政、口味不一,更是成为心腹大患。
  在低端面业市场上,随着CPI不断上升,成本压力将越来越大,竞争结果导致经营品质下降的可能性增大,这可能促使园区、新区以及古城核心区的面业市场消费者转向高端市场,形成挤压效应。
  (2)高端面业市场
  高端市场目前以外来新派面业、星级宾馆面业以及同得兴这样的传统文化型面业经营者组成。外来新派面业中,味千拉面以异域风味、异国情调为需求,并以国际化经营及管理为支撑,在品牌方面具有号召力。尽管在口味上不见得适合本地消费者,但作为一种文化符号,仍然在市场上独树一帜,并在年轻的高端消费者中具有一定吸引力。康师傅私房牛肉面以新派主义和私房美味作号召,以精品面点打进市场,平均消费在30-50元。即便如此高价,居然生意兴隆。
  除了这些外资背景的面业竞争者,苏州的部分星级宾馆也在高端面业市场活动,其中具有代表性的就是胥城大厦的奥灶面。胥城大厦据称从昆山高价购得奥灶面秘方,聘请昆山厨师主理,推出高价奥灶面。以星级宾馆的就餐环境和服务品质为招揽,胥城大厦的奥灶面单浇面价格45元,双浇则要60元。但是这样的高价面并没有吓退消费者,去胥城大厦吃奥灶面在高端消费者中间悄然流行,成为白领、机关职员和商场人士的一股时尚。园区书香门第近年也推出高档面点,口味也是奥灶面,价位在40元左右,在园区白领中间很有市场。
  (三)同得兴的市场定位和目标市场分析
  1. 同得兴的市场定位
  中高档面点:适合城市高级白领、机关职员、文化及艺术界人士、企业经营者及其他追求苏式饮食文化趣味或讲究生活品味的人士,或者对吴文化有浓厚兴趣的外来旅游者;通过连锁经营向外扩展,实现规模化发展,成为现代都市社会中高端消费者的健康食品、绿色营养食品,提升都市居民的生活质量,并满足其品味生活的需求。
  2. 同得兴的目标市场分析
  同得兴的目标市场,将立足苏州,面向长三角,辐射大都市,影响海内外。
  (1)立足苏州
  苏州城区,主要商圈为核心的周边500 m范围;苏州下辖县市中心,以昆山、常熟、太仓、吴江、张家港等地的中心商业区为目标。
  苏州是同得兴发源地,经过将近15年的市场开拓,已经建立起良好的品牌效应。未来发展目标选择:观前商圈、石路商圈、南门商圈、东环沿线商圈、园区湖东CBD、园区湖西CBD、高新区狮山商圈、高新区科技城商圈、平江新城商圈、沧浪新城商圈、金阊新城商圈、吴中商圈、相城商圈、苏州火车站商圈、苏州高铁站商圈等。
  苏州下辖县市昆山、常熟、太仓、吴江、张家港等地经济发达,商业繁华,其中心地带不输附近的大城市,是同得兴发展的既定目标地区。
  (2)面向长三角
  上海是苏式饮食重要的阵地,苏式面点在上海极受欢迎,具有广阔的市场空间。上海市场近年出现很多打着苏式面点旗号的面馆,如“沧浪亭”等,甚至克隆苏州同得兴的“同德兴”,但味道根本不正宗。上海面馆通常定位较高,适合其生活水平,发展上海市场应该是首当其冲。
  无锡、杭州、嘉兴、常州、南京等地都是发展连锁加盟店的目标。
  (3)辐射大都市
  公司未来的渗透目标,是将苏式面文化向吴文化圈以外的地区进行传播辐射,并以国内大都市地区为主要发展方向。
  北京:北京是全国文化中心,也是各种饮食文化交流中心,随着苏州经济的发展,吴文化中北京也得到了传播。苏式饮食文化,随着一批南方文化界人士的推动,尤其是近年苏州干部的交流活动而在北京高层得到传播。像陈德铭、项怀诚、金人庆、朱永新等苏州籍或曾经在苏州工作过的高端领导人对苏式饮食均念念不忘,姜昆等文化界名流也多次品尝同得兴面,苏式饮食文化成为京城风雅的象征,具有良好的发展前景。
  南方地区:将是下一个渗透目标,具体范围集中在广州、深圳、厦门等城市以及周边区域。
  西南地区:以重庆为中心的四川盆地以麻辣的川菜打遍神州,所谓中国经典菜系并传播国内绝大部分地区,风靡一时。苏式面点携吴文化深厚的历史积淀,进军川、渝地区应该是一个大胆的决策。以重庆为中心,辐射周边成都、乐山等地,是向西南扩展的部署。
  中南地区:中南为四方文化集萃之地,尤其是餐饮文化尤甚。武汉地处九省通衢,理应列为发展的首要之地考虑。以武汉进而向长沙、株洲、湘潭地区等发展,进而实现立足中南市场的目标。
  (四)同得兴的竞争分析
  同得兴面业的竞争者,主要来自这样几个方面。
  1. 外来高档面业
  主要是日系和台系的拉面和牛肉面。日系拉面主要诉求是东洋风味,在口味、经营环境等方面具有国际性,目前基本上走高端路线,在城市高端消费者中间有一定的影响力。日系拉面以“味千拉面”最为突出,已经在日本、中国大陆和香港地区发展多年,在大陆地区已经拥有420家加盟店,全球超过700家门店。目前,苏州地区已经拥有味千拉面12家门店,并且还在不断扩大范围,将是对同得兴面业在苏州市场形成威胁的主要对手之一。
  台系牛肉面在苏州地区,尤其是昆山比较集中,多数是单店性质,但近年登场的“康师傅私房牛肉面”以新派主义为号召,在城市80后、90后群体中具有较大影响。康师傅私房牛肉面定位高档,采取连锁加盟模式,虽然历史不长,但是发展势头较强劲,也是同得兴主要竞争对手之一。
  “味千拉面”和“康师傅私房牛肉面”门店数量多,且都集中于城市主要商圈,直接对同得兴的经营形成挑战。
  2. 宾馆高档面
  目前,在各大宾馆都流行引进名特面点,既服务于酒店客人,也向社会消费者开放。由于高档酒店环境优雅,用餐人员少,很受高端商务人士欣赏,也吸引了一定数量的客人。这些高级宾馆、酒店出于竞争压力,往往把特色面点服务作为卖点,同时伴随高强度营销力度,其冲击力不容忽视。如苏州胥城大厦的奥灶面,已经在苏州高端人士中比较出名,也形成也一定的圈子。类似这种宾馆高档面点,对高端客户的争夺影响比较大。
  3. 潜在竞争者
  进入苏州或周边城市的外来高端饮食,尤其是国外餐饮业,以异域风格为诉求,对年轻一代消费者产生一定的冲击,都可能分流同得兴的目标客户。近年来,国际餐饮巨头不断进军中国市场,带来了全新的经营理念和异域风情美食,在大都市消费者中间的影响不可小觑。
  苏州老字号里面,朱鸿兴、黄天源等利用观前地区的地域优势,近年来也在尝试开发高档面市场,对同得兴面业市场的拓展,也会产生一定的影响。(未完待续)